Destylaty

Tytuł trochę przekorny, ale zasadniczo poprawny. Szkoci robili alkohol z tego, czego mieli dużo- podobnie jak każda inna społeczność. U nas okowity owocowe, we Francji destylowane wina gronowe, a w Szkocji zajęli się jęczmieniem. Warto w tym miejscu wspomnieć, że whisky przybyło do Szkocji z Irlandii, a karierę zawdzięcza nie doskonałemu smakowi (bo jest on niejako by-productem), a... podatkom. Podatek nałożony na destylerów spowodował wyrośnięcie ogromnej szarej strefy, która produkowała destylaty nielegalnie i szmuglowała beczki rożnymi kanałami do miast z rejonów produkcyjnych. Unikając podatków zupełnie zarabiali więcej, niż sprzedaliby zgodnie z prawem.  Niedostępny, górzysty region Highlands był doskonałą kryjówką dla nielegalnych gorzelni. Znana jest historia wyprowadzenia komina pieca ogrzewającego miedziany alembik kilkadziesiąt metrów prosto w komin... domu, którym ulatywał dym.  Dlaczego smak whisky jest by-productem? Bo powstał przez przypad...

Własne alkohole tworzy podobno ponad 70% społeczeństwa. Pracujący gąsiorek z winem, nalewka w słoiku schowana w kredensie, czy- ostatnio coraz częściej- plastikowy fermentor z piwem wesoło bulgoczący rurką fermentacyjną, to elementy, które znaleźć można praktycznie w każdym domu, czy mieszkaniu. Tradycje wyrobu własnych alkoholi mamy długą i udokumentowaną, a przepisów tyle, że ciężko to zliczyć.  Wiedza i receptury przekazywane są często ustnie, z pokolenia na pokolenie, z dziadka na ojca i z babek na wnuczki. Mnóstwo jest też wiedzy papierowej- kalendarzy i książek o nalewkach, winach, czy likierach- niektóre z początku XX wieku, a czasem i starsze. Znacznie mniej publikacji dotyczy destylatów alkoholowych- co jest pokłosiem państwowego monopolu, który równie bezskutecznie, jak uporczywie dążył do wyeliminowania domowej produkcji.  Dlatego na tym blogu spróbuję zebrać informacje zdobywane nie tylko z "papieru", ale też zasłyszane i przez mnie sprawdzon...